日本大学生物資源科学部食品生命学科ニュース: 食品衛生学・微生物学実験のご紹介

今回は、２年生開講科目「食品衛生学・微生物学実験」のご紹介をします😊

この実験では、食品衛生上の主たる危害発生因子である微生物因子と化学的因子に対する概念や手技を総合的に学びます。

食品衛生微生物学実験

「食品衛生微生物学実験」では，食品衛生上問題となる衛生細菌である大腸菌や大腸菌群の検出，グラム染色法などの実験を通じて，食品衛生における微生物検査の操作法を修得します。

～使用する実験器具の一部を紹介～

ストマッカー：サンプルを懸濁させる。

ボルテックスミキサ：懸濁液を調整する。ブルブル振動する。

マイクロピペット：少ない液体を吸い取って計量したり、移動する器具

手指の表面付着微生物の実験や、サンプルから一般生菌数や大腸菌群の検出と測定などを行いました。

生菌数の測定での段階希釈中

食品中の微生物の測定・観察

近くで見るとこんな感じ

グラム染色法

1884年デンマークのChistian Gram氏により見出された細菌類を色素によって染色する方法。細菌を分類する基準のひとつ。

約178年も経過した現在でも細菌検査では欠かすことのできない重要な方法。

グラム陽性菌（厚い細胞壁を有し、比較的乾燥に強い菌）→青紫色

グラム陰性菌（細胞壁は薄いが外膜を有し、比較的化学物質に対して高い抵抗性を示す菌）→赤色

グラム染色の染色液

白金耳でスライドガラスに大腸菌と枯草菌を乗せる

染色液を乗せる

食品微生物学実験

「食品微生物学実験」では，食品関連微生物の取扱いに関する基礎および利用に関する実験から微生物の特性を学びます。食品に関わる微生物（細菌，真菌）を中心に無菌操作，顕微鏡の取り扱い，微生物の培養，計測，観察などの基礎的な操作を修得します。これらを通じて，食品衛生管理に必要な知識と技術を身に付けることを目標としています。