みなさん、こんにちは！お元気でお過ごしでしょうか？
キャンパスはすっかり(南関東の)冬景色です。
さて、本日は12月8.9日に実施されました「食品衛生学・微生物学実験」～食品衛生化学実験編～の様子をお伝えいたします。
この実験では、食品分析で重要な前処理や、様々な機器を用いた分析を体験します。
また、得られたデータの適切な解析方法を学び、食品成分を正確に定性（物質の成分、種類を決める）、定量（測定対象の濃度、含量を決める）する能力を身につけます。
午前中はカロテノイドの分析を行いました。ここでは、市販野菜飲料🍹からカロテノイドを抽出したのち、分光光度計による測定から各カロテノイドを定量し、表示値と比較します。
まずは分析試料の調製です。TLC（薄層クロマトグラフィー）や、HPLC (高速液体クロマトグラフィー)分析にも欠かせない前処理になります。
果汁を秤量し、ピロガロールを混ぜた後に有機溶媒（アセトン・ヘキサン混合溶液）で抽出します。
上澄みをガラスフィルターに移し、吸引ろ過します。アセトン・ヘキサン混合溶液が着色しなくなるまで、同じ工程を何度も繰り返します。沈殿物はビーカーに残ります。
メスフラスコに取り、アセトン・ヘキサン溶液でメスアップ（
定容）し、よく振り混ぜまぜます。
溶液を「セル」と呼ばれる測定用の容器に入れ、測定する波長の数値を変化させながら、分光光度計で計測していきます。
計測された吸光度から、カロテノイドの含有量を求めました。
果たして、商品の表示値に近い結果は得られたでしょうか？！
今回の実験では、時間の制約もあり分光光度計による分析のみを行いましたが、例
年は超高速液体クロマトグラフィー（UHPLC）を使った分析も行っています。UHPLCではカロテノイド類を10分以内で分析できるなど、HPLCと比べて短時間で結果が得られる優れモノです🤩
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午後は、トランス脂肪酸の分析です。今回は、5種類の溶液（ラウリン酸，ミリスチン酸，パルミチン酸，オレイン酸，エライジン酸）をモデル試料として用いて、機器分析で使用する試験溶液の調製方法を体験しました。
こちらの実験では、まず水流アスピレーターを使って、量りとったモデル試料を減圧濃縮します。
その後、10%硫酸－メタノール溶液を加え、誘導体化（メチルメステル化）を行います。
誘導体化を終えた試料溶液にヘキサンを加え、液液抽出（液液分配）を繰り返し行い、最後に硫酸ナトリウムを加えて脱水します。
最後にヘキサンで定容すれば試験溶液の完成です。
今回は、試験溶液の作製のみを行いましたが、例年は作製した試験溶液についてGCおよびGC-MSを用いて分析を行い、各種脂肪酸の定性、定量を行っています。
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手前がGC-MS、奥がGC
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いろいろな種類の装置があって、とても興味深いですね(*'▽')
分析をもっと深く学んでみたい！という学生さんは、ゼミ選択時に「食品分析学研究室」を検討してみてくださいね😉
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いずれの研究室でも、連日学生さんたちが卒論に向けて頑張っており👨👩、
先生方も授業や研究室でのご指導、その他諸々大変忙しそうです。
次年度配属も決定し、3年生の皆さんは待ち遠しいことでしょう！
2020年も、残すところあとわずかとなりました。
まずは健康ありきですので、皆さんくれぐれもお身体大切になさってくださいね。
元気に（Stay At Homeで）年末年始を過ごしましょう！
今年も当学科blogをお読みいただき、ありがとうございました！
◇◇学科事務室◇◇
