食品製造実習

みなさん、こんにちは！本日は、キャンパス内のJAS認定工場である食品加工実習センターにて、３年生を対象に実施された食品製造実習の様子をお届けします。

今回は豚の角煮のレトルトパウチ加工を通し、製造原理・技術だけでなく、衛生面などの工場管理体制についての理解を深め、安全な食品づくりの考え方を身に着けることを学びます。

それでは、さっそくリポートしていきたいと思います♪

こちらはブロック肉をカッティングしている様子です。みなさん🔪お上手なんですね(#^^#)

カットしたお肉を計量してラミネート袋に詰めていきます。そして上から、秘伝の（？）調味液を注ぎます。

真空包装機に通すと、瞬時に真空パックに！

　　

センターの森田さんからレトルト加工のレクチャーを受けています。

　

大きな窯の中で、加熱・加圧殺菌の工程をおこなっていきます。

なかなかの貴重な体験ですね＾＾

角煮の製造の後は、ソーセージの製造を学びました。今年度は新型コロナウイルスの影響で実習時間・内容に制約があるため、吸水性ポリマーを使用した疑似的なものとなっております。

　　

まだまだ残暑厳しいですが、みなさん体調管理にはくれぐれもお気をつけくださいね！

◇◇学科事務室◇◇

食品製造学実験

みなさん、こんにちは!

9月に入りようやく暑さが少し落ちついてきましたが、冷房や運動不足の影響で何となく身体がだるかったりしませんか...？(--)

就寝する1時間程度前にぬるま湯に浸かると、安眠効果が得られ効率的に身体が休まるそうです🛁

リラックス効果のあるアロマ等の入浴剤でリフレッシュするのも良いかもしれないですね♨

さて今回は、先月行われた2年生の「食品製造学実験」の様子をご紹介いたします。

こちらは豆腐の製造の様子です。この実験は大豆たんぱく質の塩による凝固特性について学び、豆腐の製造原理について理解することを目的としています。

 

感染防止対策で窓を開放しており、暑いため学生さんは白衣を着用していません。ご了承ください。

にがりを入れた豆乳を加熱し、ガーゼを敷いた型に流し込みます。

　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　

おおっ、パーフェクト👏👏

完成品はさまざま(^^)v　

◇◇◇◇◇

続いて、ジャムの製造です。多糖類の加工特性を学び、実験を通してペクチンのゼリー化の条件を理解することを目的とします。

グレープフルーツの皮を剥いて、煮詰めて、濾して・・・チームワークが試されますね(^_-)

フロア中がとっても良い香りで満たされてました。

　　

こちらは、ルビーを使用✨食指をそそられます。

　

◇◇◇◇◇

最後に、小麦粉に含まれるグルテンの抽出実験のご紹介です♪

小麦粉を計量し、純水・塩を混ぜます。

　　　　　　　　　

15分ほど捏ねたら、濡らしたガーゼに包んで寝かせます。

　

白い濁水が出なくなるまで洗います。残ったのがグルテンです。

棒状にした生地を伸ばして戻った分の長さや、切れるまで伸ばした分の長さを測定し、弾力性と伸展性を確認します。

　　　　　　　　　　　

この後マヨネーズの製造実験を通した学修もありましたが、シャッターチャンスを逃してしまいました🙇

久しぶりのキャンパスライフはいかがでしたか。学生さんの明るい顔を見ることができてホッとしました(#^^#)

芝の張替え作業を終え、美しく整えられたグラウンドです✨

暑い中、毎日作業をしていただきありがとうございました！

◇◇学科事務室◇◇

1年生スクーリング

みなさんこんにちは！

8/5(水）午前中に行われました、1年生第1グループの

スクーリングの様子をご紹介いたします☆☆☆☆☆

ソーシャル・ディスタンスを保ちつつ、班に分かれてまずは自己紹介♪

その後、学内ツアーへ出発です。

私たちは1班に密着させていただきました！

暑い暑い💦

素敵なポーズで記念撮影📸✨ご協力ありがとうございました ^^) 

一度講義室に戻り、つぎは研究室へ訪問です👣👣

こちらは、2班のみなさんが食品生命工学研究室を訪問し、教授のお話を聞いているところです。

最後に全体で一枚パチリ📸✨

暑い中おつかれさまでした！

◇◇学科事務室◇◇

5月18日よりオンデマンド授業がはじまります！

みなさん、こんにちは。

来週月曜日（5月18日）よりGoogle Classroomによるオンデマンド授業がはじまります。

各自履修登録していただいた時間割を元に、当該の科目のアカウントにアクセスしてご受講ください。

尚、アクセスの集中により授業配信等の閲覧に支障が出るのを回避するため、授業予定日の前日までに講義動画や資料等を配信しております。余裕をもってご準備ください。

つきましては、学部HPに5/13に掲載されました、【重要】前学期授業開始に向けたお願い
　https://www.brs.nihon-u.ac.jp/news04/33780.html

をご受講前に再度ご確認ください。

どうぞ、よろしくお願い申し上げます。


学科事務室

総合食品開発講座の紹介

みなさん、こんにちは！
本日はクリスマス・イヴですが、
みなさんはいかがお過ごしでしょうか？🎅🎄
天気も良くてきっと素敵なクリスマスが過ごせそうですね(*^^*)



さて、今回は2年次後期に開講している
「総合食品開発講座」の紹介です！


この講義では、企業等で活躍している方を講師としてお招きし、
様々な加工食品や各業界の現状と消費のトレンドについて解説していただきます。

さらに、商品開発に必要なスキルや加工食品の原材料素材、
基本的配合製法、技術革新変遷などについても講義します。



今回は、誰もが知っているマルちゃんでお馴染みの
東洋水産株式会社 の方に講義をしていただきました！

午前中の講義が終わったところで、実際に商品として販売されている
「つるやか」（ゆでずに水でほぐすだけで食べられる商品）を試食し、
午後の講義内で、「つるやか」の新商品・派生商品の提案を行いました。

水でほぐしてすぐに食べられるなんて、、

時間がない時や忙しい人、めんどくさがりの人には

とってもありがたい商品ですね(゜゜)✨

名前の通り、つるんとした喉越しが特徴の麺のようです！

学生たちが講義後にレポートとして提出する「商品企画シート」は

回収後、講義を担当してくださった企業の方に実際に見てもらうことになります。

なんだか本当に商品開発に加われたようで、ワクワクしますね(^^♪

この科目は、講義に加え、商品開発のグループワークを通して、

主体的に講義に取り組む姿勢を身に付けることを目的としています。

気になる方はぜひ本学科に入学して、受講してみてくださいね！

最後になりますが、今回ご協力いただいた

東洋水産株式会社のみなさま、誠にありがとうございました。

学科事務室

発酵醸造学にてテイスティングを実施しました！

みなさん、こんにちは！
11月もあっという間に後半に差しかかり、
紅葉シーズンの到来ですね(^O^)🍂


さて、今回は3年次開講科目「発酵醸造学」の授業の一環で行った
ビール、ワインのテイスティングの様子を紹介いたします！


この科目では、酒類やみりん、醤油、味噌といった酵母による発酵食品の
原料特性や発酵原理、製造原理、発酵食文化について学びます。


まず、ビールのテイスティングでは、
産地や特徴の異なる7種類のビールを用意し、
それぞれの色や香り、味わい、口当たり、コクなどの違いを確かめます！
（写真がなくてすみません…😓）


そして、ワインのテイスティングでは、
原料であるブドウの品種が異なるものを赤・白それぞれ3種類用意し、
色や透明度、香り、味わい（甘味、酸味、渋みなど）、重みなどの違いを確かめます！

テイスティングをしたみなさん、いかがでしたでしょうか？
あくまで授業の一環ですが、お酒好きにはたまらないですね( *´艸｀)


今後もお酒を飲む機会があると思いますが、
その際は、お酒が好きな人も苦手な人も、
無理せず自分のペースで美味しく味わっていただききましょうね！




学科事務室