🦴骨の博物館に行ってきました。

みなさん、こんにちは！
12月ですね～。何だか師走感もあまり感じられないまま、2022年も残りわずかとなってしまいました。

クリスマスリースを飾ってみました🎄

さて、本日は当キャンパス内にある『骨の博物館』の様子をお伝えいたします♪

木曜日は１Ｆから３Ｆまで全てを観られるおススメの日となり、他の曜日は授業との兼ね合いで、展示フロアが制限されるそうです。

（現在は、見学時間は1組30分までとなっております。）

まずは１Ｆの【野生動物】エリアから🐾

陸・空・海の3ゾーンに分かれており、たくさんの剥製や骨格標本などが展示されています。
長期間こんなに美しく保存するための技術ってすごいですね。

　～陸～

～空～

　～海～

神秘的な透明標本コーナー

学部祭では海洋生物資源科学科による展示や販売会がおこなわれていて、間近で見る事ができました。

いろいろな種類があり、とてもきれいで驚きました。

２Ｆは【家畜動物】エリア

馬や牛の他、ペットとしてなじみのある犬や猫の骨格標本の展示もされています。

なるほど･･･

スケッチも可能です✍

3Ｆは鉱物や昆虫・古い農機具などが展示されています。

～鉱物・岩石～

～世界の蝶～

フクロウチョウ

羽の模様が数字に見えるチョウ

～藤沢市の昆虫～

～古い農機具・漁具など～

木製品のコーナー

当学科になじみ深いかまぼこ作りに使われる擂潰機も！

ざっと駆け足でしたがいかがでしたか？

紹介しきれていないので、ぜひ足を運んでみてくださいね^ ^

休館日などもありますので、HP https://hp.brs.nihonu.ac.jp/~NUBSmuseum/index.html や

facebookなどをチェックしてみてください。

キャンパス内外での調査や観測の様子が見られて面白いですよ。

それではまた！

■学科事務室■

食品衛生学・微生物学実験のご紹介

 

今回は、２年生開講科目「食品衛生学・微生物学実験」のご紹介をします😊

この実験では、食品衛生上の主たる危害発生因子である微生物因子と化学的因子に対する概念や手技を総合的に学びます。

食品衛生微生物学実験

「食品衛生微生物学実験」では，食品衛生上問題となる衛生細菌である大腸菌や大腸菌群の検出，グラム染色法などの実験を通じて，食品衛生における微生物検査の操作法を修得します。

～使用する実験器具の一部を紹介～

ストマッカー：サンプルを懸濁させる。

ボルテックスミキサ：懸濁液を調整する。ブルブル振動する。

マイクロピペット：少ない液体を吸い取って計量したり、移動する器具

手指の表面付着微生物の実験や、サンプルから一般生菌数や大腸菌群の検出と測定などを行いました。

生菌数の測定での段階希釈中

食品中の微生物の測定・観察

近くで見るとこんな感じ

グラム染色法

1884年デンマークのChistian Gram氏により見出された細菌類を色素によって染色する方法。細菌を分類する基準のひとつ。

約178年も経過した現在でも細菌検査では欠かすことのできない重要な方法。

グラム陽性菌（厚い細胞壁を有し、比較的乾燥に強い菌）→青紫色

グラム陰性菌（細胞壁は薄いが外膜を有し、比較的化学物質に対して高い抵抗性を示す菌）→赤色

グラム染色の染色液

白金耳でスライドガラスに大腸菌と枯草菌を乗せる

染色液を乗せる

食品微生物学実験

「食品微生物学実験」では，食品関連微生物の取扱いに関する基礎および利用に関する実験から微生物の特性を学びます。食品に関わる微生物（細菌，真菌）を中心に無菌操作，顕微鏡の取り扱い，微生物の培養，計測，観察などの基礎的な操作を修得します。これらを通じて，食品衛生管理に必要な知識と技術を身に付けることを目標としています。

～使用する実験器具の一部を紹介～

日本酒造りに欠かせない黄麹菌のコロニー。ふさふさしています。

色々な食品関連微生物の純粋培養液

白金耳などの実験器具　キムワイプはキメが細かいので実験器具の拭き取りに。手前のバーナーは無菌操作で使います。

無菌操作・真菌の顕微鏡観察、酵母のアルコール発酵の解析を行いました。

バーナーで白金耳を火炎滅菌中

黄麹菌のプレパラート作製中。繊細な作業ですね。

食品関連微生物の検鏡中

次は「食品衛生化学実験」についてもご紹介したいと思います。

いよいよ秋も深まり、寒くなってきましたが、寒暖の差で体調を崩さないようお過ごしくださいね🍂

☆☆学科事務室☆☆

【実験のご紹介】食品化学・分析学実験

みなさん、こんにちは。元気にお過ごしでしょうか？

木々の彩付きも濃くなり秋が深まってきました。落ち葉のカーペットきれいですね🍂🍁

さて本日は、１年次必修の食品化学・分析学実験の様子をご紹介いたします♪

実験時の安全面や器具類の操作方法、また試薬の調整や廃液の処理など基本的な事もこの実験の中でしっかり学びます。

＜定性分析実験＞

目的：三大栄養素の検出を通じて実験における「コントロール（対照）」の重要性を理解する。

対照実験は、実験計画や操作がうまくいっているかを確認するための重要な考え方で、実験の基本となります。

三大栄養素（タンパク質・脂質・デンプン）をそれぞれでガラス器具に付着させた後、指示に従って洗浄し汚染が残っているかを調べます。（洗浄度のモニタリング試験）

 タンパク質の検出：ニンヒドリン溶液にアミノ酸の持つアミノ基に反応⇒青～青紫に呈色します。

　

脂質の検出：ラードを塗布したビーカーを各班指定の方法で洗浄。クルクミン溶液を滴下し、UVライトを照射。脂質残留物があれば発色が認めらます。

おまけ

デンプンの検出：デンプンのアミロースやアミロペクチンの分子の中にヨウ素の分子が入り込み、複合体が形成され青～青紫を呈色します。

＜定量分析実験＞　滴定①食酢の酸濃度を測定する（中和滴定法）

目的：食酢に含まれる酢酸量を中和滴定法により求めるとともに、ビュレットを使用した滴定操作や酸と塩基による中和反応を学ぶ。

品質管理の一環として、食酢の「酸度」を知るためにメーカーでもおこなう分析法です。

👓アルカリ溶液や重金属を含む試薬を使用する為「保護メガネ」を着用します。

＜定量分析実験＞　滴定②水道水中の塩化物イオンの定量（沈殿滴定法・モール法）

目的：水質管理の標準的な塩化物イオンの測定法を理解し、沈殿の生成反応と原理を理解し、沈殿滴定による成分の定量法を学ぶ。

まだまだ実験は続きます。(本日から比色定量実験が始まりました。)

朝晩は随分冷え込むので、体調管理には気をつけましょうね🙋

それでは！

■学科事務室■

🌿お知らせ～学部祭（藤桜祭）の開催～

みなさん、こんにちは！

久々爽やかな秋晴れが続いてますね☀お元気にお過ごしでしょうか？

さて、本日は10月29(土), 30(日)に予定されております学部祭（藤桜祭）のお知らせです。

3年ぶりの開催との事で、いろいろな企画もありとても盛り上がりそうです！

詳細はこちら👇（デジタルパンフ）

https://hp.brs.nihon-u.ac.jp/~NUBScommon/touousai/2022touousai.pdf

進学相談会も同時開催です！よろしければご活用ください。

当学科の”学術研究会”は、No.15のブースでチョコバナナを販売するそうですよ🍫🍌

ぜひぜひお立ち寄りくださいね！

昨日は実験室でマシュマロを作っている様子を見学させていただき、とても楽しそうな活動の様子を拝見してきました♪

～作り方～

1.お水に粉ゼラチンをいれてふやかし、沸騰させないように弱火で熱しながら砂糖を溶かし入れる。

2.ハンドミキサーで卵白を泡立て固いメレンゲを作る。

3.メレンゲに1のゼラチン液を少しずつ加えながら泡立て、最後にバニラエッセンスを加える。

4.バットにコーンスターチを広げて数か所くぼませ、3をスプーンですくってくぼみに落として固める。

※くぼみがマシュマロの型になるので丸く深く作るのがおすすめとの事！

Bigサイズのマシュマロもおもしろかったです☺

実験目的は『卵白の泡沫特性を観察する』との事で、しっかり化学的にもアプローチ。

※泡沫特性：分散媒が液体、分散質が気体の状態のコロイドを形成する特性

次回は、わらび餅だそうです。いつも美味しそうな企画ですね～

寒暖の差🍃が激しい時期ですので、風邪など引かないように気をつけましょうね。

それではまた！

■学科事務室■

☆実習紹介☆基礎食品製造実習Ⅲ（研究）

みなさん、こんにちは！

今回も夏の実習から、３年次の希望者を対象とした基礎食品製造実習Ⅲ（研究）の様子をお届けいたします。

当実習では、食品の健康維持・増進効果との関わりを総合的に学び、食品生命学（特に栄養・機能、機能性成分分析、食品製造などを通した食品開発）の観点から、食品を幅広く考えることを目的としています。

食品の先端研究をおこなっている研究機関の見学も企画されており、今年度は川崎市の公益財団法人 実験動物中央研究所（実中研）とつくば市の国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機関（農研機構）の食品研究部門を訪問しました。

農研機構では、3Dプリンティングをキーワードに、『革新的な食ソリューション』の実現に向けた研究を進めており、フードロスを減らす社会的使命感をもとに3Dフードプリンターを使った新たな食品開発への取り組みを見せていただきました。

箱の中には3Dプリンターで作製した立体的な文字や模様が入った食品サンプルが入っています。

味や物性をどのようにするかによって、インパクトのある夢✨の食品創成や介護食への応用など、いかに満足度が高くニーズに合ったものを作れるか、使用する材料や配合を日々試行錯誤して試されているそうです。

また、醗酵食品のメタボローム解析を通して知ることができる分析技術の紹介と核磁気共鳴装置（NMR）の見学を行ない、丁寧に解りやすく説明していただきました。

ドアの向こう側には高性能のNMRが設置されており、微量や複雑な分子構造をもつ試料でもその構造に関する精密な情報を得ることができるそうです。

学内のNMRに触れたことがある大学院生にも、とても興味深いお話だったようです。

実験動物中央研究所では、実験動物に関する最新の研究についてたいへん貴重なお話を伺いました。

また施設見学を通して、医療の発展と人々の健康・福祉の向上に貢献するための活動を知ることができました。

動物実験は、これまでに生命科学の発展、とりわけ医学や食品科学の領域では、生体への投与においての安全性や作用機序の解明など、社会への応用を考える際に重要な役割を果たしてきました。

今後も動物の福祉に配慮した、効率的で有効な医療や機能性成分の生体への利用にむけた取り組みのため、ヒト化モデル動物の応用などを含めて真摯に取り組んでいる研究者の姿が印象的でした。(引率教員より)

そのほか、高齢者の嚥下困難者へのとろみ物質の取り組みや、効率的なエネルギー確保のために応用が進められている中鎖脂肪酸など、機能性成分の実際の食品への応用に向けた企業の取り組みをご紹介いただきました。

また、商品開発や品質管理の業務などに従事されているOB & OGによるセミナーでは、現在の仕事が学生時代の経験や思いが少なからずその人生観に強く影響していることを興味深く拝聴しました。

最終日はスライドを用いての成果発表会です。

参加した受講生にとって、普段と違う学外実習や人生観のある話題に触れることができたことはとても刺激的で、内容の濃い一週間が過ごせたように見受けられたと引率の大学院生から伺いました。

暑い中移動も含め大変だったと思いますが、とても充実した一週間だったと思います。

先生方、TA・参加された学生さん皆様おつかれさまでした！

最後になりましたが、訪問先の企業様やセミナーをしていただいたOG・OBのみなさま、貴重な学びの機会を提供していただき心より御礼申し上げます。

■学科事務室■