食品生物化学・工学実験

 皆さんこんにちは！

今回は、３年次必修科目の「食品生物化学・工学実験」についてご紹介します❗

この実験では、生物化学系と化学工学系の２つの分野について学習します。

生物化学実験では、食品の機能性評価の基礎として、動物細胞を用いた細胞培養実験、酵素免疫測定法を用いたタンパク質の定量、DNAの抽出やPCRによる遺伝子解析などを行います。

化学工学実験では、食品製造における単位操作の基礎として、発酵（固定化酵母によるアルコールの製造）、蒸留（単蒸留による濃縮）、分離（生体由来高分子を用いた製膜と膜分離）などに関する実験を行います。

それでは、実験の様子をご覧ください！

細胞培養実験

オートクレーブを用いた無菌操作や顕微鏡の観察など。

４年生の先輩に操作を教わります。

実験を通して上級生と交流ができるのも良いですね！

食品中たんぱく質の定量

３年生にもなると、ピペット操作もばっちりですね(^_-)-☆

食品中のDNA抽出

電気泳動装置を使って野菜（玉ねぎなど）からDNAを取り出します。

とても細かい作業ですので、皆さん集中して取り組んでいました。

食品の乾燥特性、アルコールの単蒸留

工学分野の実験です。工学分野になると、関数電卓を用いて計算したり、グラフを作成して値を求める工程がよくあります。

以上、食品生物化学・工学実験の様子でした！

全てをお伝えすることはできませんが、これら以外にもたくさんの充実した実験を行っています。

３年生の皆さん、お疲れ様でした☆彡

さて、生物資源科学部では本日で前期授業が終了となります。

ここから学生さんたちは約1.5カ月の夏休みが始まります🌻

コロナ禍で色々な活動をするのは難しいかもしれませんが、是非充実した時間を過ごしてくださいね😊

◇◇学科事務室◇◇

食品製造学実験

皆さんこんにちは！

久しぶりの更新となってしまいましたが、お元気にお過ごしでしょうか？

ようやく関東も梅雨が明けそうですね🌞これからますます厳しい暑さになりますので体調管理には十分お気をつけください！

さて、今回は２年次必修科目の「食品製造学実験」についてご紹介します♪

今年度は感染症対策を十分に行いながら対面方式での実験を実施しています。

昨年はなかなか大学への入構が出来なかった分、学生の皆さんの生き生きとした様子が伺えました😊

この実験では、加工食品の製造原理を理解することを目的とし、食品の製造方法のほか、原料や加工食品の品質ならびに安全管理の重要性を身に付けることを目指します。

では、実験の様子をお伝えします♪

ジャムの製造

多糖類の加工特性を理解し、ペクチンのゼリー化について学びます。

豆腐の製造

大豆タンパク質の凝固特性について、様々な条件設定で実験をします。

アイスクリームの製造

アイスクリームの品質と氷結晶との関係について実験をします。

グルテンの形成

小麦タンパク質の性質について学びます。

肉たんぱく質の可溶化、マヨネーズの製造

タンパク質の塩による可溶化と変性について学びます。

マヨネーズの製造では乳化について理解を深めます。

ジャムやアイスクリームなど、とてもおいしそうで思わず食べたくなってしまいます😋（調理実習ではありませんので、しっかりと製造原理を学んでいます！）

身近な食品を用いた実験のため、興味も持ちやすく、新しい発見がたくさんあったことと思います。

前期授業も残り数回となりました。レポート作成等頑張ってくださいね(^_-)-☆

◇◇学科事務室◇◇

令和３年度新入生ガイダンス

 皆さんこんにちは☆

いよいよ令和３年度がスタートしましたね(^^♪

４月から環境が変わったり、新しいことを始める人も多いかと思います。

学科事務室でも、新たに気持ちを切り替えて日々精進していきたいと思います😆

さて今回は、先日行われた新入生ガイダンスの様子をご紹介します！

今年度は142名の新入生が食品生命学科へ入学しました🌸

ガイダンスは担任の先生を中心に行い、学科教員の紹介や、学科のカリキュラムについてのお話、履修登録の説明など盛りだくさんの内容でした。

学科主任の松藤先生によるご挨拶です♪

１年次担任の阿部先生、大畑先生です。４年間よろしくお願いします。

学科教員の自己紹介も行いました。

本年度より着任の鈴木先生です。

3年次必修科目「食品衛生学」・2年次選択科目「発酵醸造学」などを担当されます。

新入生の皆さんはこれから始まる大学生活に期待と不安が入り混じったような様子でした。

充実した４年間が過ごせるよう頑張ってくださいね(#^^#)

◇◇学科事務室◇◇

食品製造実習

　

皆さんこんにちは！

今回は、3月に行われた3年次必修科目

「食品製造実習」についてご紹介します☆彡

食品製造実習は本学部のJAS認定工場である「食品加工実習センター」を利用して行われます。

食肉製造の製造原理、加工技術や保存など実践的な食品製造学への理解を深めること、食品工場の衛生面などの衛生管理体制について学ぶことを目的としています。

新型コロナウイルス感染予防のため、少人数の班編成での実施となりました。

それではソーセージ製造実習の様子をお届けします🎵

夏に開催された同実習では、高分子ポリマーを使用したソーセージの模擬製造を行いましたが、今回は豚肉を使用して製造を行いました。

班によって原材料の配合や温度などの条件を変え、仕上がりにどのように影響するのか検討します。

原料の肉を整形（カット）し、ミンチ状にします。温度管理もしっかりと行います。

ミンチ状になったら充填を行います。

皆さん機械の操作に苦戦し、肉が溢れ出たりしていました( *´艸｀)

　

充填が終わったら、ソーセージを加熱します。

燻製に使用する木は大学の老朽化した桜の木を使用しているそうです🌸

完成したソーセージの評価を行います。

班ごとに条件が異なるので、味、食感、弾力に違いがあるようです。

　　

最後にソーセージを袋に詰め、真空包装します。

　　

ソーセージ製造のほか、レトルト食品の製造として豚の角煮も作りました☆

また工場内での衛生管理についてもしっかりと学びました。

学生の皆さんも実際に手を動かすことで、食品の製造原理についてより理解を深めることができたのではないでしょうか(^^♪

明日からいよいよ新年度が始まりますね！

新入生の皆さんにもお会いできるのを楽しみにしています🌸

◇◇学科事務室◇◇

学位記伝達式

みなさん、こんにちは！

満開の桜が美しく咲きほこる3月25日、キャンパスでは学位記伝達式がおこなわれました。（卒業式は武道館にて開催）

新型コロナウイルス対策で、昨年度と同様２つの講義室に分かての実施です。

                                

                                

研究室の先生より、学位記が一人ひとりに手渡されました。

みなさん、色とりどりの袴やスーツ姿がとてもお似合いで素敵ですね✨

仲間や恩師との想い出や、学生時代の経験を糧にますます輝いてください！

これからもどうぞお元気で。

🌸ご卒業おめでとうございます🌸

◇◇学科事務室◇◇