☆実習紹介☆基礎食品製造実習Ⅰ（水産）

みなさん、こんにちは。

本日は先日実施されました基礎食品製造実習Ⅰ（水産）の様子をお伝えいたします。

初日の会場は横浜市中央卸売市場です。

横浜駅からほど近い抜群の立地

みなとみらいも綺麗です

横浜魚市場卸協同組合の方がお出迎えくださり、早速市場内をご案内いただきました。

美味しそうな海鮮がいっぱいです。どのように調理され提供されるのでしょう🐟

ふぐはショウサイフグというそうです。かわいいですね。

見学のあとは、講義で市場の商品流通や現況について学びました。

市場水産部の取扱量は年々低下しており、市場再生のために様々な取り組みが行われているそうです。

鈴廣かまぼこの講師の方からは、かまぼこの歴史やゲル化をおこす仕組みなど、製造実習でも大変ためになるお話を伺いました。

良質なたんぱく源であるかまぼこを、毎日の食事でもっと楽しみたいですね🐟🍥

みなさま、いろいろとお世話になりました。

翌日からは、学内での実習となります。

今年度も待ってました。先生、手ぬぐいがほんとうにお似合いです！

はい、プロの技！

かまぼこ・ちくわの製造

計量した後、半解凍したすり身をフードプロセッサーですり潰します。

塩やみりん・デンプンなどを入れて更に練り上げます。

調味料などを加えて練り上げる撹拌工程は擂潰（らいかい）とよばれます。

まな板に薄く伸ばし、板に成形します。分量の目安は、ディッシャーにワンスクープです。

坐りなしはそのまま蒸し器へ。坐りの行程を加えるものは、60℃のインキュベーターでゲル化させた後に蒸します。

坐りはぷりっとした食感や歯ごたえの元となり、非常に大切な行程の一つのようです。

ちなみに弾力のことは『足』と呼ばれるそうです。

ちくわの材料はかまぼことあまり変わりませんが、乾燥卵白が加わります。

かまぼこよりも更に薄くのばしてから、竹の櫛に巻き付けます。

こちらは坐りの工程はなく、成形後すぐに蒸した後ホットプレートで焼き目をつけます。

　

完成です！おいしそうですね～

　

お約束ありがとうございます(^_^)

官能検査やL-グルタミン酸の測定などもおこないました。

異なる市販製品を色味や味わい（塩味・旨みなど）・食感（歯ごたえ・ぼそぼそ感）から評価しました。

前日に製造したかまぼこの抽出液と測定キットの試薬を混和させ、分光光度計で測定した吸光度から試料中のL-グルタミン酸濃度を定量します。

測定結果と原材料表示・官能検査の結果を合わせて考察しました。

　
　
実習の様子をお楽しみいただけましたでしょうか。
それではまた！

■学科事務室■

☆実習紹介☆基礎食品製造実習～ソーセージ製造～

みなさん、こんにちは。

暑さの中にも秋を感じられる日が多くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。

学生さんは夏休み楽しんでますか？

地域によっては成人式が開催されるところもあり、帰省先で参加される学生さんもいらっしゃるようでした。またお話聞かせてくださいね！

さて今回は、先月実施されました3年次必修食品製造実習の様子をお届けいたします🙋

実習は当キャンパス内の食品加工実習センターにておこなわれます。

https://www.brs.nihon-u.ac.jp/facilities/fplc/

■ソーセージ実習

一連の工程（整形⇒塩漬⇒細断⇒カッティング⇒充填⇒燻煙・加熱処理⇒包装）を実際におこなっている様子を動画でご覧ください。

■レトルト加工

豚の角煮の真空包装を体験し、高温高圧で殺菌している様子を確認しました。

耐熱性の高いボツリヌス菌を121℃にて加圧加熱殺菌します。

またX線検査をおこない、異物混入に対する取り組みを学びました。

センサーが異物を感知すると、アラームが鳴って当該製品ははじかれます。

私たちが安心して日々食事を摂ることができるのは、製造段階でしっかり食の安全性を確保している上で成り立っていることを、改めて感じました。

当実習では食品の製造工程を学ぶ他、食品を扱う全事業者に義務付けられているHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Pointハサップ）に基づく衛生管理も学習でき、食品業界を目指す学生さんには特に充実した時間だったのではないでしょうか。

暑い中の実習でしたが、みなさまおつかれさまでした。

食品加工実習センターの先生方には、いつもご指導をいただきありがとうございます！

今週・来週と実習が続きますのでまた楽しくﾘポートできたらと思います＾＾

■学科事務室

第2回 OPEN CAMPUS 2022

みなさん、こんにちは！

今回は、今週末に開催されました第2回オープンキャンパス2022の様子をお届けいたします♪

暑い中多くの方にご来場いただき、誠にありがとうございました！

◇◇ミニ実験◇◇

■食品衛生学研究室『手の平の微生物を見てみよう&微生物でアート？✋』

■食品創成科学研究室『食品の乳化実験』

■食品化学研究室『カラフル人口イクラを作ってみよう！』

 

■ミルク科学研究室『ヨーグルトが出来る仕組みを知ろう！』

牛さんにほっこり(*‘∀‘)

お手製のポスターは代々受け継がれているそうですよ＾＾

◇◇研究室紹介◇◇

■食品栄養学研究室

■食品分析学研究室

■食品生命機能学研究室

■食品資源利用学研究室

市販納豆の数の多さにびっくり❕👀

■食と健康研究室

■生物生産流通施設学研究室

当日は、興味のある研究分野や学校生活について、先生や現役学生と熱心にお話しされている来場者の方が多数見られとても印象的でした。

食品衛生監視員として、また食品開発の分野でご活躍をされている卒業生の講演会や、教員による個別相談会などにも足を運んでいただきありがとうございました。

受験生のみなさんは大変な時期だと思いますが、陰ながら応援しております！

■学科事務室■

FT会資格試験受験料補助のお知らせ

みなさん、こんにちは。

昨晩は大雨や雷に驚かれた方も多いのではないでしょうか。

地域によっては深刻なようで、心配ですね。

さて、本日は資格試験受験料補助についてのご案内になります。

レポートや試験勉強からようやく解放されたのに、勉強の話なんて勘弁してよ(◎_◎;)と思われた方は申し訳ありません。

食品生命学科の後援会であるＦＴ会では、就職支援の一環として、学部生・大学院生を対象とした資格試験受験料の全額または一部負担の補助をおこなっています。

対象は当学科の特色である『食』に関する資格全般となります。

『食品表示検定』『食生活アドバイザー』などの他に、『バイオ技術者認定試験』なども対象となります。

1年、2年先を見越して、ゆるく始めてみるのもよいかもしれませんね＾＾

申請は在籍中1回のみとなり、申請用紙の受付期間は10/1(土)～12/24（土）、受験料のお渡しは来年1月以降となります。　※更なる詳細につきましては、本日配信しましたポータルサイトにてご確認をお願いします。

記載以外の資格が対象になるか等、ご質問がある方は事務室までお問い合せください。　

資格取得のメリット：自己肯定感が上がる⤴履歴書が埋まる⤴引き出しが増える⤴ ⤴

とはいえコストも掛かるので、無理のない範囲でTryしてみてください!(^^)!

それではまた！

ＦＴ会ロゴ

■学科事務室■

研究室News☘

みなさん、こんにちは！
本日は、昨日行われました『食品生命機能学研究室』の卒業研究・大学院研究の中間発表会の様子をお伝えいたします♪

午前中は学部4年生がグループで、午後は修士課程1年生による研究の経過報告が行われました。

テーマを選んだ経緯や、これまで得られた実験結果からどのように発展させたか、また実験データの解析から導かれた考察、最終発表に向けた計画などをそれぞれ発表しました。　

大学院生のプレゼンは場慣れしているだけあり安定していて、内容はとても難しいのですが"(-""-)"スライドがきれいに仕上がっていて伝わりやすかったです。

4年生の参考にもなったことでしょう。

仲間や先生方からの指摘やアドバイスは、今後の研究を進める上でとても重要ですね😃

想定した実験データが得られなかったり、たくさんのご苦労があるかと思いますが、そこから新しい発見につながるヒント💡が見つかるかもしれません。

引き続きがんばってください！

学生のみなさんは来週から長いお休みに入りますね。

熱中症や感染症の他にも、トラブルや事故に気をつけて楽しい夏をお過ごしください🍉🎇🏖

急性アルコール中毒や薬物の他、実態を隠した勧誘👿などにもくれぐれもご注意を🍀

■学科事務室■

研究室News☘

みなさん、こんにちは！

今回は当学科を卒業し、博士後期課程１年次に所属している君島愛美さんの話題をお届けいたします。

まずは、先日北海道にて開催された第71回日本食品保蔵科学会にてプレゼンをおこなっている様子から。演題は『市販ハチミツからの納豆菌の分離及びその特性評価』です。

微生物の生育が難しいと言われているハチミツに着目し、納豆菌の分離を試みました。

ハチミツに納豆菌がいるなんて…驚きですよね！！

久々の対面での開催でしたが、いかがだったでしょうか。

『短い発表時間でしたが、多くの質問が挙がりとても良い経験になりました。今後は今回頂いたご意見を参考により発展した研究を行なっていきたいと考えています。』

北海道の素敵な画像もいただきました。癒されますね＾＾

授業やご自身の研究の他、所属の食品資源利用学研究室にて先生方のお手伝いや、博士前期(修士)課程の指導・学部生の実験サポートなど、ドクターの生活って本当に忙しそうですね(;'∀')

新しく仲間入りした超音波機で実験もはかどります

4年生と一緒に今後の実験方針を相談

クリーンベンチで滅菌作業中

最後に将来の夢を伺ってみました。

『将来は大学教員となり、研究を通して学生と関わりたいと考えています。私自身、指導教員と多くのコミュニケーションを交わしていく中で研究の面白さを知りました。これからは私が感じた研究の面白さや楽しさを多くの学生と共有していきたいと考えています。』

今後のますますのご活躍を応援しております！

■学科事務室■