食品衛生学・微生物学実験 ～「食品衛生微生物学」編 ～

みなさん、こんにちは！

本日は10/13.14に行われました、2年次開講科目である食品衛生学・微生物学実験「食品衛生微生物学」編をご紹介いたします♪

今回の実験では、食品中の微生物の基本的な測定方法を習得することを目的として、衛生状態や腐敗の有無の目安になる一般生菌数を、混釈平板培養という手法で検出し計測します。

玉ねぎやバナナといった野菜や果物の他に、蒸しパンやベジマイトなど、学生さんそれぞれが、測定したい食材をサンプルとして持参しました。

普段からよく目にして、摂取している食材には、どれ位の量の微生物がいるのでしょう？！

サンプルを細かくカットして、生理食塩水希釈水と共に滅菌された袋に入れたのち、ストマッカーという粉砕装置にかけて均質化（ホモジナイズ）します。この工程を行うことで、細菌が抽出されやすくなります。

さて、問題です。この画像は何を粉砕したものでしょうか？

正解は、卵焼き🥚とのことでした。

焼いてきたのでしょうか? はたまた市販のものでしょうか?!( *´艸｀)

袋の中から採取した懸濁液と、生理食塩水希釈水をミキサーで攪拌させます。

　　

微生物はとても数が多いので、数えやすくなるように段階的に10倍ずつ希釈していき、培地も加えます。

この後、24時間の培養をおこなうと、サンプルの中の微生物が集落（コロニー）を形成し、目に見えるようになります。

　　

　　　

しっかり( ..)φメモメモ

インキュベーター（培養器）を37度に設定し、24時間培養します。

また明日✋

◇◇◇◇◇

DAY2

学生のみなさま、先生方、二日間連続のスクーリングおつかれさまです(__)

本日は、コロニーカウンターで培養後のサンプル中のコロニー数を計測し、計算で微生物の数を算出します。

コロニーが形成されているか、どんな状態か、まずは観察。

根気よく地道にカウントします('◇')　

測る人、記録を取る人、チームワークですね！

CFU (Colony Forming Unit) とは「コロニーをつくる能力を持った細胞の数量」とのこと。(･_･ﾌﾑﾌﾑ 

さて、気になる結果の一例です。

玉ねぎ：3300個/g

鶏肉：2万5千個/g

ネギ：163万個/g

卵焼き：8250個/g

蒸しパン：9.5個

ネギぶっちぎりトップですね😏

ご自宅でカットしてきたサンプルとのことですが、先生曰く驚くべき数値ではないそうです☺

ちなみに、鶏肉は生で、卵焼きは3日前のもの、蒸しパンは袋から開けたばかりのものです。

レポートもがんばってください(^_-)-☆

以上、3回シリーズの内の「食品衛生微生物学」編でした。

※今年度は、新型コロナウイルスの影響で、例年とは異なる内容になっております。

「食品微生物学」編 ・「食品衛生化学」編もおたのしみに！

先週金曜日に美しい秋空を見かけ一枚📸✨

雨をもたらす巻積雲だったのでしょうか。多分にもれず、翌日は冷たい☔になりました。

週末は2日間に渡って総合型選抜入試が行われました。受験された学生さん、携わった教職員のみなさま、本当におつかれさまでした！

◇◇学科事務室◇◇